Ｖｏｌ．１１(２)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　提供　中国采館　朱夏
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井上　剛　氏

−手羽先の楊貴妃風−

【材料（４人分）】 　　　手羽先　　　　　　　　８本 　　　しいたけ　　　　　　　４枚 　　　こんにゃく　　　　　　１００ｇ 　　　　里芋　　　　　　　　　４個 　しょうが(みじん切り)　　適量 　　　　　水　　　　　　　　　３カップ

【Ａ】 　　　　酒　　　　　　　大さじ１ 　　　しょうゆ　　　　大さじ３ 　　　　砂糖　　　　　小さじ１ 　　　こしょう　　　　　少々 　　　赤ワイン　　　　大さじ３ 　　　青ネギ　　　　　　適量 　　　ゴマ油　　　　　小さじ１ 　　　しょうゆ 　　　サラダ油 　　水溶き片栗粉

●作り方● 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【１】　手羽先は先を切り落とし、醤油で下味をつける。 【２】　こんにゃくは短冊に切り、湯どおしする。しいたけは半分に切り、里芋は 　　　　皮をむく。 【３】　サラダ油で手羽先の両面に焼き色をつけ取り出す。 【４】　しょうがを炒め、こんにゃく・しいたけを入れて炒める。 【５】　水・手羽先・里芋を入れて【Ａ】で調味し、煮立ったら蓋をして弱火で２０分 　　　　ほど煮込む。 【６】　赤ワインを加え、青ネギを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに 　　　　ゴマ油を加える。

履　　歴
○講師紹介
○Ｖｏｌ．１（１）	トマトの冷麺
○Ｖｏｌ．１（２）	かつおの燻製サラダ
○Ｖｏｌ．２（１）	あさりの老酒漬け
○Ｖｏｌ．２（２）	たらの黒豆（トウチ）炒め
○Ｖｏｌ．３（１）	本格派のフーヨウハイ
○Ｖｏｌ．３（２）	小あじの香味ソース
○Ｖｏｌ．４（１）	秋刀魚とおこげの甘辛炒め
○Ｖｏｌ．４（２）	鶏肉と栗のしょうゆ煮込み
○Ｖｏｌ．５（１）	杏仁豆腐
○Ｖｏｌ．５（２）	牛肉のレタス包み
○Ｖｏｌ．６（１）	中華風とり丼
○Ｖｏｌ．６（２）	成都式ゆで餃子
○Ｖｏｌ．７（１）	カキと白菜のクリーム煮
○Ｖｏｌ．７（２）	鮭の甘酢あんかけ
○Ｖｏｌ．８（１）	白菜の芯のＸＯ醤煮込み
○Ｖｏｌ．８（２）	干し貝柱と大根の煮込み
○Ｖｏｌ．９（１）	カキとニラの柔らか卵
○Ｖｏｌ．９（２）	ぶりのニンニク風味
○Ｖｏｌ．１０（１）	かにと豆腐の煮込み(蟹肉豆腐)
○Ｖｏｌ．１０（２）	むきエビと卵白の淡雪炒め
○Ｖｏｌ．１１（１）	豆腐とひき肉の豆板醤煮込み(家常豆腐)

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