Ｖｏｌ．１０(２)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　提供　中国采館　朱夏
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井上　剛　氏

−むきエビと卵白の淡雪炒め−

【材料（４人分）】 　　　　アスパラ　　　　　　２本 　　　　むきエビ　　　　　　１００ｇ 　　　　クコの実　　　　　戻して10粒 【材料Ａ】 　　　　　卵白　　　　　１個 　　　　　塩　　　　　　　少々 　　　　コショウ　　　　少々 　　　　　砂糖　　　　　少々 　　　　サラダ油　　　少々

【材料Ｂ】 　　　卵白　　　　　　１４０ｇ 　　粉ミルク　　　　大さじ１．５ 【材料Ｃ】 　　　　砂糖　　　　　　　少々 　　　　　塩　　　　　　　少々 　　水溶き片栗粉　　　大さじ２ 　　　　 　　　サラダ油　　　　　８００ｃｃ 　　　スープ　　　　　　１４０ｃｃ 　　水溶き片栗粉　　　小さじ２ 　　　ごま油　　　　　　　少々

●作り方● 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【１】　【材料Ｂ】に【材料Ｃ】を加えて淡雪の材料を仕込む。 【２】　鍋にきれいな油４００ｃｃを入れ【材料Ａ】で下味を付けたむきエビを、 　　　　１２０度の油でエビがピンク色に色付いたら引きあげる。 【３】　【１】で作った淡雪の材料を新しい１２０度の油に入れ、お玉で包むよ 　　　　うに淡雪を作る。 【４】　【３】の淡雪にスープ１４０ｃｃとエビを加え、水溶き片栗粉小さじ２を 　　　　入れ、強火で混ぜ、ごま油少々を入れ最後に軽く茹でた斜め切りの 　　　　アスパラとクコの実を加える。

履　　歴
○講師紹介
○Ｖｏｌ．１（１）	トマトの冷麺
○Ｖｏｌ．１（２）	かつおの燻製サラダ
○Ｖｏｌ．２（１）	あさりの老酒漬け
○Ｖｏｌ．２（２）	たらの黒豆（トウチ）炒め
○Ｖｏｌ．３（１）	本格派のフーヨウハイ
○Ｖｏｌ．３（２）	小あじの香味ソース
○Ｖｏｌ．４（１）	秋刀魚とおこげの甘辛炒め
○Ｖｏｌ．４（２）	鶏肉と栗のしょうゆ煮込み
○Ｖｏｌ．５（１）	杏仁豆腐
○Ｖｏｌ．５（２）	牛肉のレタス包み
○Ｖｏｌ．６（１）	中華風とり丼
○Ｖｏｌ．６（２）	成都式ゆで餃子
○Ｖｏｌ．７（１）	カキと白菜のクリーム煮
○Ｖｏｌ．７（２）	鮭の甘酢あんかけ
○Ｖｏｌ．８（１）	白菜の芯のＸＯ醤煮込み
○Ｖｏｌ．８（２）	干し貝柱と大根の煮込み
○Ｖｏｌ．９（１）	カキとニラの柔らか卵
○Ｖｏｌ．９（２）	ぶりのニンニク風味
○Ｖｏｌ．１０（１）	かにと豆腐の煮込み(蟹肉豆腐)

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