Ｖｏｌ．４(２)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　提供　中国采館　朱夏
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井上　剛　氏

−鶏肉と栗のしょうゆ煮込み−

材料（４人分） 　 　　　とりもも肉　　　　　　２００ｇ 　　　長ねぎ　　　　　　　　　１本 　　　しいたけ　　　　　　　４枚 　　　　　栗　　　　　　　　　１２個 　　　しょうが　　　　　　　　適量 　　　チンゲン菜　　　　　　１株

【調味料】 　　　しょうゆ　　　　　　　大さじ１．1/2 　　　スープ　　　　　　　　５００ｃｃ 　　　　酒　　　　　　　　　　大さじ２ 　　　　　　　　　　　　　　　　（出来れば紹興酒） 　　　砂糖　　　　　　　　　大さじ１ 　オイスターソース　　　　大さじ１ 　　　コショウ　　　　　　　　少々 　水溶き片栗粉　　　　　　適宜 　　　　油　　　　　　　　　　少量

●作り方● 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【１】　鶏肉を１．５ｃｍ角位の大きさに切り、酒・しょうゆ・溶き卵で下味をつけ、片栗粉を 　　　　まぶし油を少し入れ、混ぜ合わせておく。（薄味に味付けする） 【２】　たっぷりの油を鍋に入れ、１８０℃に熱し下味をつけた鶏肉をキツネ色に揚げる。 【３】　ねぎは２〜３ｃｍの斜め切り、しいたけは３〜４等分に切り分ける。 【４】　栗は皮をむき、渋皮をきれいにとる。むいた栗を油でさっと揚げておく。 【５】　チンゲン菜は８等分に切り分けさっとお湯で茹でる。（塩少々） 【６】　ねぎとしょうがを炒め、スープ５００ｃｃを入れ、しいたけ・栗・から揚げした鶏肉を 　　　　加え、しょうゆ・砂糖・紹興酒・オイスターソース・こしょうで調味する。 【７】　しばらく煮込んで煮汁がなくなってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに 　　　　油をさっと加える。 【８】　チンゲン菜を皿に円形に並べ、鶏肉と栗の煮込みを中央に小高く盛りつける。

履　　歴
○講師紹介
○Ｖｏｌ．１（１）	トマトの冷麺
○Ｖｏｌ．１（２）	かつおの燻製サラダ
○Ｖｏｌ．２（１）	あさりの老酒漬け
○Ｖｏｌ．２（２）	たらの黒豆（トウチ）炒め
○Ｖｏｌ．３（１）	本格派のフーヨウハイ
○Ｖｏｌ．３（２）	小あじの香味ソース
○Ｖｏｌ．４（１）	秋刀魚とおこげの甘辛炒め

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