Ｖｏｌ．４(１)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　提供　中国采館　朱夏
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井上　剛　氏

−秋刀魚とおこげの甘辛炒め−

材料（４人分） 　 　　　秋刀魚　　　　　　　　　　２尾 　　　おこげ　　　　　　　　　　３枚 　　　ぎんなん　　　　　　　　１２粒 　　　赤ピーマン　　　　　　　３０ｇ 　　　ピーマン　　　　　　　　１個 　　　しめじ　　　　　　　　　　３０ｇ 　　　万能ねぎ　　　　　　　　８本 　　　赤唐辛子　　　　　　　　３本 　　　山椒　　　　　　　　　　　８粒 　　　にんにく・しょうが　　　少々 　　　片栗粉・サラダ油　　　　適量

【合わせ調味料】 　　しょうゆ　　　　　　大さじ２ 　　　酢　　　　　　　　大さじ２ 　　　砂糖　　　　　　　大さじ１．５ 　　スープ　　　　　　　大さじ２ 　　こしょう　　　　　　少々 　　水溶き片栗粉　　　適量

●作り方● 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【１】　秋刀魚は頭と内臓を取り、塩水で汚れをさっと洗い落とし、５〜６等分に筒切りに 　　　　して全体に片栗粉をまぶしておく。 【２】　おこげを高温の油で揚げ５〜６等分に砕く。 【３】　しめじは小房にし、万能ねぎは長さ４ｃｍ、赤ピーマン、ピーマンはひし形に切る。 【４】　秋刀魚を１８０℃の高温の油でカラリと揚げる。野菜類はさっと油通しする。 【５】　鍋に油を入れ赤唐辛子、山椒を炒め辛味と香りを出し、にんにく、しょうがを軽く 　　　　炒め秋刀魚、おこげ、野菜類を加え強火で炒めながら合わせ調味料を入れる。材 　　　　料と調味料が絡み合うように鍋をふり仕上げて盛り付ける。

履　　歴
○講師紹介
○Ｖｏｌ．１（１）	トマトの冷麺
○Ｖｏｌ．１（２）	かつおの燻製サラダ
○Ｖｏｌ．２（１）	あさりの老酒漬け
○Ｖｏｌ．２（２）	たらの黒豆（トウチ）炒め
○Ｖｏｌ．３（１）	本格派のフーヨウハイ
○Ｖｏｌ．３（２）	小あじの香味ソース

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