Ｖｏｌ．３(２)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　提供　中国采館　朱夏
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井上　剛　氏

−小あじの香味ソース−

材料（４人分） 　 　　　アジ　　　　２０尾　　　 【Ａ】 　　　　酒　　　　　小さじ２ 　　しょう油　　　小さじ１ 　　　ごま油　　　　　〃 　　　　塩　　　　　　少々 　　　片栗粉　　　　　〃 　　こしょう　　　　　〃

【香味ソース】 　ねぎ（みじん切り）　　　　　大さじ５ 　にんにく（みじん切り）　　　大さじ２ 　しょうが（みじん切り）　　　大さじ３ 　香菜（みじん切り）　　　　　３株 　　（なければパセリ・青しそなど） 　塩・砂糖　　　　　　　　　　　各小さじ 　一味とうがらし　　　　　　　小さじ１ 　サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ８ 　片栗粉

●作り方● 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【１】　アジのせいごとうろこ、内臓を取り除き「Ａ」で下味をつける。 【２】　香味ソースのサラダ油以外の材料を合わせる。 　　　　サラダ油を高温に熱して熱々の油をかけ、香味野菜の香りを立てる。 【３】　アジに片栗粉をまぶし、１７０℃の揚げ油で揚げる。 【４】　器に盛り付け香味ソースをかける。 　※ポイント 　　１７０℃の油でじっくりと揚げ最後に温度を上げてカラリと仕上げる。 　　揚げたてに香味野菜のソースをたっぷりかける。 　　じっくり揚げて頭から丸ごと食べられます。

履　　歴
○講師紹介
○Ｖｏｌ．１（１）	トマトの冷麺
○Ｖｏｌ．１（２）	かつおの燻製サラダ
○Ｖｏｌ．２（１）	あさりの老酒漬け
○Ｖｏｌ．２（２）	たらの黒豆（トウチ）炒め
○Ｖｏｌ．３（１）	本格派のフーヨウハイ

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