Ｖｏｌ．1３(２)
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

丸茄子のえごまかけ えごまはシソ科の植物。 成人病などを克服するすぐれた食材として見直されていて、アレルギー予防や 動脈硬化にも効果があると言われています。 女性の美容にも最適！

【材　料】(４人分) 　丸茄子：大1個　　えごま：20ｇ（砂糖：大さじ１　醤油：大さじ１） 　白味噌：大さじ３　　花穂：２本　　枝豆：少々　　油 【作り方】 [１]　丸茄子は皮をむき（2cm幅の高さで輪になるように切り、 　　　それを4枚作る）、油（180℃）でさっと揚げる。 [２]　茄子の身はさいの目に切り、鍋に入れ、漬かるくらいの水と 　　　白味噌：大さじ3で煮る。 [３]　えごまはフライパンで煎り（香ばしくなるまで）、すり鉢で油が出て 　　　くるまで擂り、砂糖：大さじ１・醤油：大さじ１を入れて混ぜる。 [４]　皿に[１]の皮で輪を作り、その中に[２]を適量入れ、上に[３]を水：少量で 　　　のばしてから、かける。上に花穂と茹でた枝豆を散らばせる。

できあがり例

〜履　歴〜
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ
●Ｖｏｌ．５（１）	鮭親子焼き
●Ｖｏｌ．５（２）	刺身サーモンのなめろう
●Ｖｏｌ．６（１）	鮭の信田巻き
●Ｖｏｌ．６（２）	鳥の味噌漬け焼きと里芋揚げ
●Ｖｏｌ．７（１）	たこのやわらか煮
●Ｖｏｌ．７（２）	鮭の羽二重蒸し
●Ｖｏｌ．８（１）	鰤（ぶり）のしゃぶしゃぶ
●Ｖｏｌ．８（２）	ふきのとう白味噌和え
●Ｖｏｌ．９（１）	菜の花としめじの辛子和え
●Ｖｏｌ．９（２）	甘鯛の桜蒸し
●Ｖｏｌ．10（１）	にしん・ぜんまい煮
●Ｖｏｌ．10（２）	もずくの和え物
●Ｖｏｌ．11（１）	竹の子と昆布の煮物
●Ｖｏｌ．11（２）	たこの和え物
●Ｖｏｌ．1２（１）	鯛めん
●Ｖｏｌ．1２（２）	イカ梅肉和え
●Ｖｏｌ．1３（１）	鱚（きす）のぬた和え

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