Ｖｏｌ．1３(１)
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

鱚(きす)のぬた和え 旬は初夏。脂肪が少なく、カリウムが多い。 きすの選び方　−　体に透明感があり、はりがあるもの。

【材　料】(４人分) 　鱚：４枚　　長ねぎ：1本　　塩：少々 　酢味噌 　（味噌：大さじ３　砂糖：大さじ３　酒：大さじ３　酢：大さじ２ 　　水：大さじ３） 【作り方】 [１]　きすは三枚におろし、薄塩をする。（10分置く） [２]　[１]を酢洗いして、横に切り、それを細切りにする。 [３]　長ねぎは茹でてから、１ｃｍ幅に切る。 [４]　酢味噌を作り、[２]と[３]を和える。

できあがり例

〜履　歴〜
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ
●Ｖｏｌ．５（１）	鮭親子焼き
●Ｖｏｌ．５（２）	刺身サーモンのなめろう
●Ｖｏｌ．６（１）	鮭の信田巻き
●Ｖｏｌ．６（２）	鳥の味噌漬け焼きと里芋揚げ
●Ｖｏｌ．７（１）	たこのやわらか煮
●Ｖｏｌ．７（２）	鮭の羽二重蒸し
●Ｖｏｌ．８（１）	鰤（ぶり）のしゃぶしゃぶ
●Ｖｏｌ．８（２）	ふきのとう白味噌和え
●Ｖｏｌ．９（１）	菜の花としめじの辛子和え
●Ｖｏｌ．９（２）	甘鯛の桜蒸し
●Ｖｏｌ．10（１）	にしん・ぜんまい煮
●Ｖｏｌ．10（２）	もずくの和え物
●Ｖｏｌ．11（１）	竹の子と昆布の煮物
●Ｖｏｌ．11（２）	たこの和え物
●Ｖｏｌ．1２（１）	鯛めん
●Ｖｏｌ．1２（２）	イカ梅肉和え

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