Ｖｏｌ．10(１)
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

にしん・ぜんまい煮 にしんが出てくると春がきたなと感じます。 たんぱく質や脂質に富み、ビタミンＢ２が比較的多い魚です。 ポイント　−　にしんとぜんまいを別に煮る。この一手間がおいしさの秘訣！

【材　料】(４人分) 　にしん：２枚　{水：1Ｌ　酒：100cc　砂糖：100g　醤油：50cc} 　ぜんまい（水煮）：160g　油：少々 　{出汁：320cc　砂糖：10g　酒：大さじ1　みりん：大さじ1　醤油：40cc　味の素：少々} 【作り方】 [１]　にしんは米のとぎ汁に漬ける。(30分以上)水でよく洗い、1枚を4等分にする。 [２]　水：1L、酒：100ccを[１]に入れて、沸騰したら弱火で煮る。(30分) [３]　砂糖：100gを入れて10分煮たら、醤油：50ccを入れて煮る。(20分) 　　　　※にしんはよくアクを取ること！ [１]　ぜんまいは茹で、柔らかくなったら水気を切る。 [２]　油で炒めてから、出汁：320cc・砂糖：10g・酒：大さじ1・みりん：大さじ1・　 　　　醤油：40cc・味の素：少々　　を入れて煮る。(30分)

できあがり例

〜履　歴〜
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ
●Ｖｏｌ．５（１）	鮭親子焼き
●Ｖｏｌ．５（２）	刺身サーモンのなめろう
●Ｖｏｌ．６（１）	鮭の信田巻き
●Ｖｏｌ．６（２）	鳥の味噌漬け焼きと里芋揚げ
●Ｖｏｌ．７（１）	たこのやわらか煮
●Ｖｏｌ．７（２）	鮭の羽二重蒸し
●Ｖｏｌ．８（１）	鰤（ぶり）のしゃぶしゃぶ
●Ｖｏｌ．８（２）	ふきのとう白味噌和え
●Ｖｏｌ．９（１）	菜の花としめじの辛子和え
●Ｖｏｌ．９（２）	甘鯛の桜蒸し

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