Ｖｏｌ．９(２)
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

甘鯛の桜蒸し 他に鮭や鱒、鯛などいろいろな魚でできます。 色鮮やかで食欲もそそります。春の香りを味わってみて下さい。

【材　料】(４人分) 　甘鯛：４切れ　　道明寺粉（赤）：10ｇ　　桜の葉（塩漬けしたもの）：４枚 　出汁：大さじ8　　白醤油：大さじ１　　みりん：大さじ１ 　水溶き片栗粉：適量　　塩：少々　（好みでわさび） 【作り方】 [１]　甘鯛に塩をふり、１時間置く。 [２]　道明寺粉は水洗いし、水に10〜20分ほど浸してから、蒸す。（10分） [３]　[１]の皮の方に熱湯をかけてすぐに冷水を入れ、荒熱が取れたら 　　　水気をふきとる。（霜降り）　※臭みを取り除くため [４]　塩抜きをした桜の葉を器に置き、[３]の上に[２]を重ね、中火で蒸す。（10分） [５]　出汁：大さじ8・白醤油：大さじ１・みりん：大さじ１と、水溶き片栗粉を入れて 　　　あんを作り、[４]の上からかける。 　　※お好みでわさびをのせていただいても美味しいです。

できあがり例

〜履　歴〜
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ
●Ｖｏｌ．５（１）	鮭親子焼き
●Ｖｏｌ．５（２）	刺身サーモンのなめろう
●Ｖｏｌ．６（１）	鮭の信田巻き
●Ｖｏｌ．６（２）	鳥の味噌漬け焼きと里芋揚げ
●Ｖｏｌ．７（１）	たこのやわらか煮
●Ｖｏｌ．７（２）	鮭の羽二重蒸し
●Ｖｏｌ．８（１）	鰤（ぶり）のしゃぶしゃぶ
●Ｖｏｌ．８（２）	ふきのとう白味噌和え
●Ｖｏｌ．９（１）	菜の花としめじの辛子和え

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