Ｖｏｌ．８(２)
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

ふきのとう白味噌和え 軒下にはもう、ふきのとうが出ているようです。 あくはまだ強いですが、白味噌を入れることで和らぎます。 一足先に春を感じてみて下さい。

【材　料】(４人分) 　ふきのとう：１人大２個ずつ 　白味噌：大さじ４　　砂糖：大さじ２　　塩：適量 【作り方】 [１]　ふきのとうは土が付いていたらよく洗い、紫色の部分は取り除く。 　　　（緑色を使う） [２]　沸騰したお湯の中に一掴みの塩を入れ、[１]を入れ、箸でよく混ぜて 　　　柔らかくなるまで茹でる。 [３]　氷水、又は水の中にとりあげ、しばらく置く。 　　　（冷水につけることで、色がよくなる。苦味をとるには水を変えて時間を 　　　長めに置く。） [４]　白味噌　大４、砂糖　大２を混ぜ合わせる。 [５]　[３]の水気をよく絞り、粗みじんにし、[４]と合わせる。

できあがり例

〜履　歴〜
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ
●Ｖｏｌ．５（１）	鮭親子焼き
●Ｖｏｌ．５（２）	刺身サーモンのなめろう
●Ｖｏｌ．６（１）	鮭の信田巻き
●Ｖｏｌ．６（２）	鳥の味噌漬け焼きと里芋揚げ
●Ｖｏｌ．７（１）	たこのやわらか煮
●Ｖｏｌ．７（２）	鮭の羽二重蒸し
●Ｖｏｌ．８（１）	鰤のしゃぶしゃぶ

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