Ｖｏｌ．５(１)
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

鮭親子焼き 鮭の選び方　　・切り身は切り口がしっかりしたもの。 　　　　　　　　　・一尾魚はうろこがそろい、身にはりがあるもの。

【材　料】(４人分) 　鮭：４切れ　　玉ねぎ：１／２個　　卵黄：１個 　塩：少々　　酒：適量　　サラダ油：大さじ３ 【作り方】 [１]鮭は塩をふって１０分置き、さらに酒に１０分漬けてから、両面を 　　しっかりと焼く。 [２]玉ねぎはみじん切りにし、よく揉み洗いする。（辛味をとる） [３]卵黄に塩少々をいれ、泡立て器で混ぜながら、サラダ油大さじ３を 　　少しずつ入れていく。 　　　（マヨネーズを作る要領で） [４][２]と[３]を混ぜて、[１]の上にのせて、さっと焼く。

できあがり例

〜履　歴〜
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ

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