Ｖｏｌ．４(２)
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

鮭飛頭マリネ たんぱく質や脂肪を多く含む。頭はゼラチン質でコラーゲンが豊富。 雌（めす）の頭の方が柔らかくて適している

【材　料】(４人分) 　鮭の頭：1/2〜１ケ　　玉ねぎ：１個　　人参：１/２本　　ピーマン：１個 　酒：大さじ４　　塩：大さじ1/2　　サラダ油・ごま油：各　大さじ１ずつ 　こしょう：適量 【作り方】 [１]鮭の頭を薄く切り、塩で〆る。（20分） [２][１]を水でよく洗い、酢に漬ける。（20分） [３]玉ねぎ、人参、ピーマンは千切りにし、酢・塩・こしょう・サラダ油・ 　　ごま油を混ぜ、ドレッシングを作り、[２]と和える。

〜履　歴〜
●講師紹介
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ

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