Ｖｏｌ．４(１)
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

茄子と鯖の揚げ煮 鯖は１０月から冬場が旬。 生活習慣病の予防に役立つＤＨＡが豊富なほか、 血管の老化を防ぐビタミンＥ、鉄も多く含まれる。 　　鯖の選び方　　青光し、目が澄み、腹がしっかりしたものを。

【材　料】(４人分) 　鯖：１匹　　長なす：厚１コまたは薄２コ　　葱：１/３本 　赤南蛮：少量　　出汁：150ｃｃ　　醤油：大さじ３　　みりん：大さじ２ 【作り方】 [１]鯖は三枚おろしにし、中骨をとり、軽く塩をふる。（約10分） [２]葱は芯を取り除き、白い部分だけを繊維に沿って千切りにし、 　　水で洗う。（白髪葱） [３]長なすは横1/2にし、厚みに拍子木切りにして、薄力粉をつけ、 　　油で揚げる。（１７０℃） [４][１]の鯖を薄力粉につけ、油で揚げる。（１７０℃） [５][４]→[３]→[２]の順で重ね、一番上に千切りした唐辛子をのせ、 　　下から下汁をかける。

〜履　歴〜
●講師紹介
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ

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