Ｖｏｌ．３(２)
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

秋刀魚(さんま)のゆかりチーズ焼き たんぱく質・脂肪が多く、血合いは貧血予防にも効果的。 また、皮膚や粘膜を丈夫にするビタミンＡも多い。 　さんまの選び方　　　色が冴えていて腹がしっかりした、太めのもの。 　　　　　　　　　　　　　　尾の付け根が黄色いものは脂がのって味がよい。

【材　料】(４人分) 　秋刀魚：１匹　　大葉：４枚　　棒チーズ：１本 　酒：大さじ２　　砂糖：大さじ１　　醤油：大さじ３ 【作り方】 [１]秋刀魚を三枚おろしにし、身の両面を軽く塩･コショウし、 　　１０分置く。 [２][１]をさっと水洗いし、水気をふきとり、皮を上にして横に 　　置き、縦に切れ目を細かく入れ（縮まないために）、そのま 　　ま半分に切る。(上身と下身で４切れできる) [３]秋刀魚→大葉→チーズの順にのせて巻き、楊枝でとめる。 [４]フライパンに油を入れ、焼き色がついたら、酒：大２、砂糖： 　　大１、醤油：大３で味付けする。

できあがり例

〜履　歴〜
●講師紹介
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ

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