Ｖｏｌ．２
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

小鯵(こあじ)の南蛮漬け 小鯵は特に夏が美味しい！ 良質のたんぱく質を含み、生活習慣病の予防など、様々な栄養が豊富。

【材　料】(４人分) 　小鯵（８匹）　　玉ねぎ1/2個　　人参1/3本 　塩　少々、小麦粉　少量、出汁(だし)360ｃｃ、 　みりん　90ｃｃ、酢　90ｃｃ、醤油　90ｃｃ 【作り方】 [１]小鯵は三枚おろしにし、塩をふって20分位置く。 [２]リードペーパー又は、乾いた布きんで水分をふき取る。 [３]上身に小麦粉をつけて油（170℃）で揚げる。 [４]たれ（だし360ｃｃ、みりん　90ｃｃ、酢　90ｃｃ、醤油　90ｃｃ)を 　　さっと煮立たせ、[３]を入れて漬け込む。 　※どちらも熱いうちに合わせると味がしみこみやすい！ [５]玉ねぎは薄くスライスし、水でよく洗って皿にしき、その上に[４] 　　をのせ、千切りにし水洗いした人参をのせて、いただく。 　※鯵だけではなく、鯛の切り身などでもおいしい。 　　 たれに漬け込んでおけば、１〜２週間はもつので保存にも最適。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　（冷めてから冷蔵庫に入れる） 　　　〜鯵の見方　ポイント〜 　*目が黒々していて、胴体が光っているもの。 　*硬くて、尾がぴんっと張っているもの（硬いものは鮮度がよい）

どじょうの唐揚げ 今、三条市でも作られ、広めようとの試みがある‘どじょう’。 たんぱく質、ビタミンＡが多く、丸ごと食べられることからカルシウム、 鉄など栄養源が豊富。夏ばて防止に！

【材　料】(４人分) ◎どじょう　４０ｇ 　酒　少量、　片栗粉　適量 【作り方】 [１]生きたものを用意する。（小さいもの） [２]水洗いし、酒を少量からめ、水気をきり、片栗粉をまぶす。 [３]170℃の油で揚げ、泡がなくなってきたら取り出す。 　　（多少はねるので、注意） 　*はねるので、油に入れたらすぐ蓋をする。30秒たったら 　　蓋をあけ、泡が極小さくなったら油から上げる。 　どじょうはお盆まで。 　(骨が柔らかく、おいしい。お盆をすぎると骨が硬くなる。)

〜履　歴〜
●講師紹介
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ

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