Ｖｏｌ．１
　　　　　　　　　提供　割烹まるみ　高橋一衛　氏

モロヘイヤ

【材　料】 　モロヘイヤ（１束） 　調味料（塩　適量、わさび　少々、醤油　小さじ１） 【作り方】 [１]沸騰したお湯に塩を入れ、モロヘイヤを茹で冷水に　浸す。 [２]水気をよく絞り、チョッパー又は包丁でたたいて細かくする。 [３]わさびを上にのせ、醤油をかけていただく。 　※納豆に入れ、一緒に混ぜて食べてもおいしい。

エスカルゴ風さざえ

【材　料】 ◎さざえ　８個（４人分） 　バター20g　玉ねぎ1/2個　にんにく　1/2片 　パン粉大さじ３、パセリ少々 【作り方】 [１]さざえはよく水洗いし、フライパンに薄っすらと浸る 　　くらいに水を入れ、さざえの口を下にして３分〜５分 　　蒸し焼きする。 [２]身と肝を取り出し、身だけを食べやすい大きさに切る。 　（肝は捨てる） [３]切ったさざえをソースと混ぜる。 　※ソースの作り方 　　ﾊﾞﾀｰ･玉ねぎ･ﾆﾝﾆｸ･パン粉･ﾊﾟｾﾘを 　　ミキサーにかける。 [４][３]のさざえの身を殻に戻し入れ、250℃のオーブンで 　　３分位焼く。(焼き目がつく程度)

できあがり例

〜履　歴〜
●講師紹介
●Ｖｏｌ．１	モロヘイヤ　・　エスカルゴ風さざえ
●Ｖｏｌ．２	小鯵（こあじ）の南蛮漬け　・　どじょうの唐揚げ
●Ｖｏｌ．３（１）	みょうがのおかか和え
●Ｖｏｌ．３（２）	秋刀魚（さんま）のゆかりチーズ焼き
●Ｖｏｌ．４（１）	茄子と鯖の揚げ煮
●Ｖｏｌ．４（２）	鮭飛頭マリネ

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