【１】　カリフラワー・ジャガイモ・長ネギは、スライスして別々の容器に
　　　入れておく。
【２】　鍋にバターを熱して長ネギを弱火で炒める。香りが立ってきたら
　　　ジャガイモ・カリフワラーを入れ、透明感が出るまで炒める。
【３】　【２】の鍋にブロード・ローリエを入れ、弱火で１時間位かけて、６
　　　割位になるまで煮つめる。
【４】　【３】の鍋材がペースト状になったら、パン・牛乳・生クリームを入
　　　れ、ひと煮立ちさせる。
【５】　【４】の鍋からローリエを取り出し、ジューサーミキサーで回して
　　　細い目の裏ごし器で裏ごす。
【６】　【５】を鍋で温めてカップに盛り、カリフワラーの塩茹で・パセリ・
　　　クルトン・オリーブオイルで仕上げる。